Canon mp250 пишет ошибку 5200, р08. цветной картридж пуст, чёрный заправил самостоятеельно. принтер не печатает, можно ли отключить цв. картридж и продолжить печать только в черном цвете.

Нет, печать возможна только с двумя заправленными картриджами. И ошибка 5200 как правило свидетельствует о перегреве одного из них - скорее всего придется его заменить. И впредь стараться не допускать полного опустения - из-за этого и перегревается картридж 

как определить какой именно картридж вышел из строя в результате перегрева( цветной или чёрный)?  

Какой именно картидж неисправен - удобнее смотреть в мониторе состояния на компьютере, к которому подключен аппарат, вынимая оба картриджа и вставляя по одному, контролируя каждый картридж по отдельности. Достаточно часто бывает: если установлены два картриджа одновременно, монитор состояния показывает неисправность цветного картриджа, хотя на самом деле неисправен черный